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Ribollita
INGREDIENTI:
1 ciuffo di cavolo nero
1/4 di cavolo verza
1 mazzetto di bietola
1 porro e 1 cipolla
2 patate e 2 carote
2 zucchine e 2 gambi di sedano
300 g. di fagioli cannellini
2 pomodori pelati
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
250 g. di pane casalingo raffermo |
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PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri
di acqua.
In altra pentola fate rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio
di oliva, aggiungete via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente
e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungete quindi
l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L'altra metà
li aggiungerete dopo averli passati al setaccio. Regolate sale e
pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto
aggiungete il pane tagliato a fettine, mescolate bene e fate bollire
per altri dieci minuti.
Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo d'olio
extra vergine d'oliva rigorosamente toscano dal gusto fruttato intenso.
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Bruschetta col cavolo nero
INGREDIENTI:
Un ciuffo di cavolo nero
Pane casalingo
Olio extra vergine di oliva toscano fruttato
Aglio, sale e pepe
250 g. di pane casalingo raffermo
PREPARAZIONE:
Preparate il cavolo prendendo solo la parte verde delle foglie, fatelo
cuocere in abbondante acqua salata, quando sarà cotto lasciatelo nella
pentola con la sua acqua. |
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| Abbrustolite delle fette di pane casalingo e strofinatele
con l'aglio, ponetele in un vassoio, salate ed irrorate con l'olio
extra vergine, disponete sulle fette di pane il cavolo ancora caldo
ed un po' d'acqua di cottura, mettere altro olio, sale e pepe e servitele
ancora calde. |
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Altre semplici, deliziose ricette che rievocano
i ricordi e i sapori dell'antica tradizione toscana possono essere
consultate nel sito www.ribollita.com
(le ricette riportate su questa pagina sono una gentile concessione
di questo sito web).
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FATTORIA ABBAZIA MONTE OLIVETO
s.a.r.l - e-mail: info@monteoliveto.it
Loc. Monte Oliveto, 15 - 53037 San Gimignano (SI) - Tel. 0577 907
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