Vorbereitung:
Die Bohnen für circa 8 Stunden in Wasser einlegen und in 2 Liter Wasser kochen. In einem zweiten Topf die in Scheiben geschnittene Zwiebel mit etwas Olivenöl anbraten. Nach und nach geben Sie das andere grob geschnittene Gemüse hinzu und lassen es leicht für circa 10 Minuten braten. Danach fügen Sie sowohl die Hälfte der Bohnen als auch das Kochwasser der selbigen hinzu. Die andere Hälfte füllen Sie in einem Sieb und werden erst nach dem Abtropfen dem Gemüse zugefügt. Geben Sie nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzu und lassen alles bei kleiner Flamme für circa 2 Stunden kochen. Danach fügen Sie das in kleine Scheiben geschnittene Brot hinzu, rühren gut um und lassen es für weitere 10 Minuten kochen. Nehmen Sie den Topf von der Flamme und lassen Sie das Aufgekochte kurz abkühlen. Danach füllen Sie es in einem Tonteller, fügen etwas typisch toskanisches Olivenöl mit einem intensiv fruchtigen Geschmack hinzu.